Berenjenas gratinadas

Receta de berenjenas gratinadas

Berenjenas con queso requesón ricota de fácil preparación, gratinadas con un sofrito de tomate, cebolla y albahaca.

Ingredientes para preparar berenjenas gratinadas

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 tomates partidos en cubos
  • 1 ramo de albahaca
  • 4 berenjenas grandes
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Pimienta
  • 1 taza más dos cucharadas de queso magro rallado
  • 1 kg. de requesón (ricota) descremado
  • Sal

¿Cómo preparar berenjenas gratinadas?

  • Para las exquisitas berenjenas gratinadas, empezad por pelar las berenjenas y cortarlas en rebanadas de 1 cm. de grosor. Si son negras, espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas. Cocinar durante 15 minutos en microondas, o sobre la plancha lubricada con aceite vegetal. Reservar.
  • Continuamos con el relleno o sofrito de las berenjenas gratinadas. Para ello, lo primero es dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite. Agregamos los tomates y dejamos reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa. Luego retirar, perfumar con la albahaca picada y salpimentar.
  • Aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta.
  • Hecho esto, componemos el plato de berenjenas gratinadas en una fuente térmica honda: colocar una capa de berenjenas, una capa de salsa y una capa de la mezcla de ricota. Repetir hasta terminar con todos los ingredientes.
  • Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y el aceite restante. Esparcir sobre la superficie. Cocinar en horno precalentado fuerte durante 10 minutos. Bajar la temperatura y hornear durante 25 minutos más, hasta que la parte superior se eleve y se dore.
  • Foto orientativa: Bruni Girin.

Comentarios sobre berenjenas gratinadas

  • Me encanto la receta, espero hacerla lo antes posible.

    Comentario de cecilia el 08-07-2008
  • Qué buena pinta tiene, habrá q hacerla.

    Comentario de mandosh el 23-07-2010